炖排骨汤别先焯水！多加1步“泡血水”配资门户网站，汤浓无腥味，肉嫩不柴
你是不是每次炖排骨汤都习惯先焯水？结果汤不浓、肉还柴？今天教你一个颠覆传统的方法——“泡血水”，保证炖出来的汤又浓又香，排骨嫩得能咬出汁！
为什么你炖的排骨汤总是不够香？
很多人炖排骨汤第一步就是焯水，觉得这样能去腥。但焯水有个大问题：高温会让肉表面蛋白质快速凝固，血水反而锁在肉里，腥味去不干净，肉质还变柴。
真正关键的一步其实是“泡血水”——用冷水长时间浸泡排骨，让血水慢慢渗出。这样处理后的排骨，炖汤时腥味全无，肉质更嫩，汤底也更浓郁。
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泡血水的正确操作
1.选对排骨
炖汤最好用猪肋排或龙骨，肉多且带点脂肪，炖出来更香。别选纯瘦肉，否则汤不够浓。
2.冷水浸泡，别用热水！
-水温：一定要用冷水，热水会让肉表面收缩，血水出不来。
-时间：至少1小时，中途换2-3次水，直到水变清。
-加料：水里可以加点料酒或姜片，去腥效果更好。
3.泡完别直接炖！多做一步
泡完血水后，把排骨用厨房纸吸干水分，再下锅煎至两面微黄。这样炖出来的汤更白更香，肉质也更嫩。
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炖汤的3个关键技巧
1.火候控制
-大火烧开：让汤快速变白。
-转小火慢炖：保持微微沸腾状态，这样汤更清澈，肉更嫩。
2.配料搭配
-去腥三件套：姜、葱、料酒，但别放太多，否则抢味。
-增香法宝：de9f1g.cn白胡椒粒、红枣、枸杞，让汤更鲜甜。
3.盐的时机
盐一定要最后放！早放盐会让肉变柴，汤也不够鲜。
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常见问题解答
Q：泡血水要泡多久？
A：1-2小时，血水多的可以泡更久，但别超过4小时，否则肉质会变松散。
Q：焯水和泡血水哪个更好？
A：泡血水更适合炖汤，焯水更适合红烧或糖醋排骨。
Q：为什么我的汤炖不白？
A：可能是火不够大，或者没煎排骨。lI.de9f1g.cn/MxHp1记住，煎过的排骨+大火滚煮，汤自然奶白。
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总结
炖排骨汤，泡血水比焯水更重要！只要掌握好浸泡、煎制、火候这3步，保证你炖的汤浓肉嫩，全家抢着喝！下次别再直接焯水了，试试这个方法配资门户网站，绝对惊艳！
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